インカワシ組合：クスコの小規模農家が紡ぐコーヒーの未来
2020年10月、ペルーは新型コロナウイルスのパンデミックの真っ只中にありました。多くのコーヒー生産者が収穫の労働力不足に苦しむ中、クスコ県ラ・コンベンシオン郡アマイバンバに住む40歳の女性、ヒルダ・レギア・ゴンサレスは、妊娠しながら家族と共に自らの手でコーヒーチェリーを収穫していました。標高1848メートルの急斜面に広がる3ヘクタールの農園、フィンカ・ラ・エスペランサ。彼女が4年間かけて育ててきたゲイシャ種のコーヒーは、この年、ペルー全国から集まった184のサンプルを抑えて、タサ・デ・エクセレンシア・ペルー2020で第1位を獲得しました。
ヒルダの勝利は、彼女個人の成功ではありませんでした。「この栄光は協同組合のみんなに捧げます」と彼女は語り、キジャバンバの地元フェアで自分のコーヒーを売る際、誇らしげに協同組合のロゴが入った袋を掲げました。彼女が所属するインカワシ協同組合は、この年、上位10人のファイナリストのうち3人を輩出し、ペルーコーヒー史上最高額となる約380キロで42,752ドルという記録的な価格を国際オークションで獲得しました。
この物語は、一人の女性の成功物語ではなく、アンデス山脈の奥深く、アクセスが極めて困難な地域で、約500の小規模農家がどのようにして世界最高品質のコーヒーを生み出し、自分たちの未来を切り開いたかという物語です。
この記事の要点：インカワシ協同組合を30秒で理解
- 正式名称：Cooperativa Agraria Cafetalera Valle de Incahuasi（CACVI）
- 所在地：ペルー、クスコ県、ラ・コンベンシオン郡、インカワシ地区
- 設立年：1999年（APROCOSFFE）、2005年に協同組合として再編
- 組合員数：約480〜550名の小規模農家（平均2ヘクタール）
- 栽培標高：1700〜2500m
- 栽培面積：約750ヘクタール
- 主な認証：オーガニック認証、フェアトレード認証
- 主な実績：2019年SPP賞第1位（97.7点）、2020年タサ・デ・エクセレンシア・ペルー第1位（90点、オークション記録更新）、2022年タサ・デ・エクセレンシア・ペルー第2位
- 栽培品種：ティピカ、ブルボン、カツーラ、パチェ、ゲイシャ
- 精製方法：ウォッシュト（主流）、ナチュラル、ハニー
- 輸出先：アメリカ、カナダ、ドイツ、スウェーデン、フランス、日本、韓国、サウジアラビア
インカワシは「インカの家」を意味するケチュア語です。この名前は、クスコ近郊という地理的な位置だけでなく、彼らが受け継いできた伝統的な共同作業の精神を象徴しています。
生き残るために組織化を学んだ：インカワシの誕生
インカワシ協同組合の組織力と規律は、偶然生まれたものではありません。1980年代から2000年にかけて、ペルーは深刻な内戦とテロリズムの時代を経験しました。この困難な時期に、インカワシの農家たちは生き残るために組織化することを学び、誰も信頼できない状況の中で、お互いだけを頼りに協力し合う術を身につけました。
この経験が、彼らの協同組合運営の基盤となっています。細部にまで目を配り、妥協を許さず、自分たちのやり方を貫く。政府機関が成果を横取りしようとすれば、はっきりと拒否する。この姿勢は、単なる頑固さではなく、苦難の中で培われた自立心と誇りの表れです。
1999年、この地域の農家たちは「オーガニックコーヒー生産者協会（APROCOSFFE）」として正式に組織化されました。当時、この地域でのコーヒー栽培はまだ新しい試みでした。標高1800メートル以上の高地で栽培される「スペシャルティコーヒー」という概念がペルーで始まった時期と重なります。
最初の6年間、彼らは有機栽培の手法を学び、パートナーや支援者の助けを借りながら、さまざまな認証を取得し、設備とインフラへの投資を進めました。生産量と品質が安定してきた2005年、彼らはより強固な組織形態である「協同組合」への移行を決断しました。当時の組合員数は152名でしたが、現在では480名を超え、規模と影響力を大きく拡大しています。
この移行の背景には、より多くの生産者を受け入れ、生産量を増やし、新しい市場に進出する必要性がありました。協同組合という形態は、国際市場へのアクセスを容易にし、認証取得を通じて価格プレミアムを獲得する道を開きました。
誰がインカワシを作っているのか：ヒルダの物語と小規模農家たち
インカワシ協同組合を理解するには、ヒルダ・レギア・ゴンサレスの物語を知ることが不可欠です。彼女は、この協同組合を構成する数百の家族の典型であり、同時に、女性生産者の可能性を示す象徴的な存在でもあります。
ヒルダは41年前、クスコ県で最も重要なコーヒー生産地域であるラ・コンベンシオン郡のアマイバンバという小さな村で生まれました。土地とコーヒーが彼女の運命でした。両親は40年以上前からコーヒー栽培に取り組み、品質向上に努めてきました。ヒルダはその伝統を受け継ぎ、夫のシリロ・アミルカル・アルタミラノと共に、すべてをコーヒーに賭けてきました。
彼女の3ヘクタールの農園では、主にゲイシャ種を栽培しています。この品種は世界で最も高く評価されるコーヒーの一つですが、栽培が難しく、病害にも弱いため、多くの生産者が敬遠します。しかし、ヒルダと協同組合のメンバーは、数年をかけてこの品種を自分たちの土地に適応させ、その特性を最大限に引き出すことに成功しました。
ヒルダには5人の子どもがいます。長男は警察官、次女は看護師、三女は幼稚園の先生として働いています。残りの2人の子どもは、両親と共にコーヒー栽培の道を歩んでいます。コーヒーが彼女の家族に教育を提供し、次世代への道を開いたのです。
協同組合のリーダーシップは、マネージャーのクラウディオ・オルティス・オシスによって担われています。生産者たちは彼に深い尊敬と信頼を寄せており、彼のリーダーシップのもと、協同組合は利益をインフラと成長に再投資し続けています。クラウディオの存在は、現地を訪れるバイヤーや専門家が口を揃えて称賛する要素の一つです。
インカワシの組合員の多くは、2ヘクタール程度の小さな家族経営の農園を所有しています。クスコ山脈の急斜面に位置するこれらの農園にアクセスすることは容易ではありません。複数回の飛行機の乗り継ぎ、数十時間の車移動、そして急な山道を何時間も歩く必要があります。それでも、この困難なアクセスが、ある意味で彼らのコーヒーの品質を守ってきました。大規模な商業化の波から守られ、伝統的な手法と丁寧な栽培が維持されてきたのです。
女性生産者の役割も重要です。ヒルダの成功は、2年連続で女性がタサ・デ・エクセレンシア・ペルーで第1位を獲得したことを意味します（前年はカハマルカのグリマネス・モラレス・リサナ）。協同組合は女性と若者の参加を積極的に促進し、技術訓練と追加収入の機会を提供しています。
伝統と革新が共存する栽培方法
インカワシ協同組合の最大の特徴は、インカ時代から続く伝統的な共同作業の精神と、現代的な革新技術を見事に融合させていることです。
アイニ：インカ時代から続く共同作業
インカワシでは、今でも「アイニ（ayni）」と呼ばれる伝統的な共同作業システムが実践されています。アイニはケチュア語で「互助」や「共同労働」を意味し、インカ帝国時代から続く相互扶助の仕組みです。
このシステムは、コーヒーさび病（ロヤ）によって壊滅的な被害を受けた際に、その真価を発揮しました。インカワシの協同組合は、アイニの精神に基づいて、被害を受けたコーヒーの木を大規模に抜き取り、新しい苗木を植え直しました。除草作業、収穫、水路の清掃なども、このシステムを通じて行われています。
現在、インカワシの農園の60%は更新された若い木で構成されており、これが高い生産性（ヘクタールあたり23キンタル、全国平均の15キンタルを大きく上回る）と品質の安定につながっています。
カフェドゥクト：ペルー初のコーヒーパイプライン
インカワシは、ペルーで初めて「カフェドゥクト（コーヒーパイプライン）」を導入した協同組合です。従来、収穫したコーヒーチェリーを加工施設まで運ぶには、険しい山道を人力で3キロメートル以上運ばなければなりませんでした。この重労働は、特に収穫期のピーク時に大きな負担となっていました。
協同組合は、この問題を解決するために、パイプラインシステムを構築しました。収穫したコーヒーチェリーを水と共にパイプで流し、加工施設まで自動的に運搬する仕組みです。この革新は、労働力の節約だけでなく、チェリーの鮮度を保ち、品質向上にも貢献しています。
ゲイシャ品種への挑戦：政府の助言に逆らって
インカワシ協同組合がタサ・デ・エクセレンシアで勝利できたのは、政府の農業技術指導機関AGROIDEASのアドバイスに従わなかったからだと言われています。政府の技術者たちは、この地域にゲイシャ種を植えることに反対し、より生産性の高い他の品種を推奨しました。
しかし、インカワシの生産者たちは、自分たちの土地と気候を誰よりも理解していました。彼らは数年をかけて、ゲイシャ種を自分たちの土壌に適応させ、その特性を引き出す方法を独自に開発しました。政府や外部の支援に頼らず、自分たちの経験と知識を信じて進んだ結果が、2020年の歴史的な勝利につながったのです。
この姿勢は、インカワシの文化の核心を示しています。彼らは外部からの支援を拒絶するわけではありませんが、最終的な決定権は常に自分たちにあると考えています。誰かが彼らの成功を横取りすることは許しません。すべての功績は、自分たちの努力によるものだと誇りを持って主張します。
標高と品種：1700〜2500mで育つコーヒー
インカワシ協同組合の組合員は、インカワシ、アンチワイ、アンコという3つの地域に分散しています。これらの地域の標高は1700メートルから2500メートルに及び、ペルーで最も高い標高帯でコーヒーが栽培されています。
高標高は、昼夜の寒暖差を生み出し、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟することを可能にします。この遅い成熟プロセスは、糖度を高め、複雑な風味を発達させます。インカワシの収穫期は9月から12月で、ペルーで最も遅い時期です。
栽培されている主な品種は、ティピカ、ブルボン、カツーラ、パチェ、そしてゲイシャです。ティピカとブルボンは伝統的な品種で、クリーンで繊細な風味を生み出します。カツーラはより生産性が高く、バランスの取れた味わいが特徴です。ゲイシャは、フローラルで複雑なアロマと明るい酸味を持ち、世界で最も高く評価される品種の一つです。
精製方法と品質管理
インカワシでは、主にウォッシュトプロセス（水洗式）が使用されています。収穫後、コーヒーチェリーは協同組合の中央加工施設に運ばれ、まず選別が行われます。その後、果肉除去、発酵、洗浄、乾燥という工程を経て、生豆が完成します。
ウォッシュトプロセスは、クリーンで透明感のある味わいを生み出し、テロワールの違いを明確に表現します。インカワシのウォッシュトコーヒーは、穏やかな酸味、フローラルなアロマ、マカダミアやリンゴを思わせる風味が特徴です。
近年、協同組合は実験的にナチュラルプロセス（自然乾燥式）やハニープロセスも導入しています。これらの精製方法は、より果実味の強い、甘みが際立つ風味プロフィールを生み出します。
品質管理は、アンダワイラスにある中央倉庫と品質管理ラボで行われます。このラボは、最も近い生産者からでも車で約4時間離れた場所にあります。すべてのコーヒーは、小規模農家の単一ロットであっても、大規模なコミュニティロットであっても、このラボで厳格な検査と分析を受けます。
協同組合はまた、バイオ肥料の専門家を雇い、組合員向けのワークショップを開催しています。バイオ肥料は、地域の微生物を利用して土壌の栄養を増やす方法で、オーガニック認証を維持しながら生産性を向上させる鍵となっています。
2020年の快挙：タサ・デ・エクセレンシアで歴史を作った年
2020年は、インカワシ協同組合にとって歴史的な年となりました。新型コロナウイルスのパンデミックが世界中のコーヒー産業に打撃を与える中、インカワシは逆境を乗り越え、ペルーコーヒー史上最高の成果を達成しました。
タサ・デ・エクセレンシア・ペルー2020には、10の地域から184のサンプルが出品されました。パンデミックの影響で、最終評価は日本、中国、韓国、オーストラリア、アメリカ、イギリス、ノルウェーの8つのラボに分散して行われました。36のサンプルがファイナリストとして選ばれ、そのうち24が87点以上を獲得してオークションに進みました。
インカワシ協同組合からは、3人の生産者がトップ10に入りました。すべて90点前後の高得点を記録し、協同組合全体の品質の高さを証明しました。そして、ヒルダ・レギアのゲイシャが90点で第1位を獲得したのです。
ヒルダの勝利は、彼女自身にとっても驚きでした。10月30日、彼女の41歳の誕生日に、オンライン授賞式で第1位が発表されました。「自分にとっても、協同組合のメンバー全員にとっても、ラ・コンベンシオン郡全体にとっても、クスコ県全体にとっても、大きな喜びです」と彼女は語りました。
さらに驚くべきことが起こりました。12月3日に行われた国際電子オークションで、ヒルダのコーヒーは2つのロット（442ポンドと397ポンド）で合計42,752ドルを記録しました。これは約380キログラムで4万2千ドル以上という、ペルーのスペシャルティコーヒー史上最高額です。2018年と2019年の最高額（それぞれ37,000ドルと23,000ドル）を大きく上回りました。
このオークションには、日本、台湾、香港、韓国、オーストラリア、アメリカ、ドイツ、イギリス、ノルウェー、UAE、サウジアラビア、中国、フランス、クウェート、ルーマニア、イタリアからバイヤーが参加しました。世界中のコーヒー業界が、ヒルダとインカワシのコーヒーに注目したのです。
この成功は、パンデミックという困難な状況の中で達成されたからこそ、より意味深いものとなりました。協同組合は、2020年に38コンテナ以上の高品質コーヒーを輸出し、前年比でさらに4コンテナ分の生産を増やすことに成功しました。約500人の組合員が、品質と世界市場での競争力にこだわり続けた結果です。
ヒルダの物語は、女性生産者の可能性を示すものでもあります。2年連続で、タサ・デ・エクセレンシア・ペルーの優勝者が女性生産者となりました。協同組合が女性と若者の参加を奨励し、技術訓練と機会を提供してきた成果と言えるでしょう。
認証と市場：世界が認めるインカワシコーヒー
インカワシ協同組合のコーヒーは、国際的な認証と市場での評価によって支えられています。
オーガニック認証は、協同組合の設立当初からの重要な柱です。2015年に初めてオーガニック認証を取得し、現在まで維持しています。インカワシの生産者の多くは、化学肥料や農薬を購入する経済的余裕がなかったため、結果的に有機栽培を実践していました。協同組合は、この事実上のオーガニック栽培を正式に認証することで、国際市場でのプレミアム価格を獲得することに成功しました。
フェアトレード認証も2015年から取得しており、2023年まで有効です。フェアトレード認証は、価格プレミアムだけでなく、社会的な側面とコミュニティ開発を重視する仕組みです。インカワシはフェアトレードとオーガニックの二重認証により、通常のコーヒー価格に対して100ポンド袋あたり約30ドル以上のプレミアムを受け取っています。
インカワシのコーヒーは、主に輸出向けに生産されています。主な輸出先は、アメリカ、カナダ、ドイツ、スウェーデン、フランス、台湾、日本、韓国です。国内市場向けのものも少しありますが、ペルー国内でのコーヒー消費量は比較的少ないため（一人当たり年間約650グラム）、輸出が協同組合の収入の中心となっています。
インカワシのコーヒーは、ペルー国内で最も高い輸出価格を記録しています。2016年のデータによると、インカワシ地域から輸出されたコーヒーの平均価格は1キンタル（約45.36キログラム）あたり214ドルで、これは全国平均より70%高い価格です。
この高価格は、品質の高さだけでなく、一貫性と信頼性の証でもあります。インカワシは、長年にわたって国際的なバイヤーと良好な関係を築き、安定した供給と品質を維持してきました。
協同組合は、中央カフェ・イ・カカオ・デル・ペルーを通じて輸出を行っており、年間38コンテナ以上を輸出しています。これは約16,000袋以上に相当し、小規模農家の協同組合としては非常に大きな規模です。
彼らのコーヒーを飲むということ：カップの向こう側
インカワシのコーヒーを飲むことは、単に美味しいコーヒーを楽しむだけではありません。それは、アンデス山脈の奥深く、困難な環境で働く小規模農家の家族を直接支援することを意味します。
インカワシのウォッシュトコーヒーは、クリーンで透明感のある味わいが特徴です。穏やかな酸味、フローラルなアロマ、マカダミアやリンゴを思わせる風味が調和し、飲みやすくバランスの取れたカップを生み出します。高標高で栽培されたコーヒーならではの、繊細で複雑な風味が楽しめます。
ナチュラルプロセスのコーヒーは、より果実味が強く、トロピカルフルーツやベリー系の風味が前面に出ます。ボディは重厚で、甘みが際立ち、ユニークな味わいを求める愛好家に高く評価されています。
ゲイシャ品種は、特に際立った風味プロフィールを持ちます。フローラルなアロマ、明るい酸味、蜂蜜やナッツを思わせる甘み、そして長く続く余韻が特徴です。ヒルダのゲイシャが90点を獲得したのは、これらの特性が最高レベルで表現されていたからです。
インカワシのコーヒーを購入することで、あなたは以下を支援します：
- 教育への投資：ヒルダの3人の子どもたちのように、コーヒーの収入が次世代の教育を支えています
- 女性の経済的自立：協同組合は女性生産者を積極的に支援し、意思決定への参加を促進しています
- 持続可能な農業：オーガニック認証と伝統的な農法が、環境を保護しながら高品質なコーヒーを生み出しています
- コミュニティの発展：フェアトレードプレミアムは、インフラ整備、医療施設、学校建設などに使われています
- 品質への投資：協同組合は利益を設備やトレーニングに再投資し、さらなる品質向上を目指しています
インカワシのコーヒーは、アクセスの困難さによっても特別な存在となっています。複数回の飛行機の乗り継ぎ、数十時間の車移動、そして急な山道を何時間も歩く必要がある場所で栽培されています。この遠隔性が、大規模な商業化から守られ、伝統的な手法と丁寧な栽培が維持されてきた理由の一つです。
ペルーコーヒー全般の特徴については、ペルーコーヒーの特徴と魅力の記事で詳しく解説しています。
黒髭珈琲では、インカワシ協同組合から直接仕入れたブルボン種のスペシャルグレードコーヒーを提供しています。ペルーコーヒーコレクションでは、インカワシを含むペルー産のコーヒーを取り揃えています。特に、ペルー ブルボン スペシャル インカワシ Qグレードは、インカワシ協同組合の品質の高さを体験できる一杯です。
まとめ：インカワシが示すコーヒー生産の未来
インカワシ協同組合の物語は、コーヒー生産の未来がどうあるべきかを示しています。
彼らの成功は、偶然ではありません。テロリズムという困難な時代に培われた組織力、インカ時代から続く共同作業の精神、政府の助言に逆らってでも自分たちの判断を信じる勇気、そして品質への妥協なき追求。これらすべてが組み合わさって、世界最高レベルのコーヒーを生み出しています。
ヒルダ・レギアのような小規模生産者が、妊娠しながらも家族と共に収穫を行い、ペルー史上最高額のコーヒーを生み出したという事実は、規模ではなく品質と情熱が価値を決めることを証明しています。
インカワシが示す教訓は明確です：
- 組織化の力：個々の小規模農家では不可能なことも、協同組合として団結すれば達成できる
- 伝統と革新の融合：アイニのような伝統的な共同作業と、カフェドゥクトのような現代的な革新が共存できる
- 品質への投資：短期的な利益ではなく、長期的な品質向上に投資することが、最終的に最も高い価値を生む
- 自立と誇り：外部からの支援を受け入れつつも、最終的な決定権は常に自分たちにあるという姿勢
- 女性と若者の力：次世代に機会を提供し、女性生産者を積極的に支援することで、コミュニティ全体が発展する
インカワシ協同組合は、単にコーヒーを生産しているのではありません。彼らは、持続可能で公正なコーヒー生産のモデルを実践し、世界に示しています。
一杯のコーヒーの向こう側には、アンデス山脈の急斜面で働く約500の家族の物語があります。
彼らのコーヒーを飲むことは、その物語の一部になることです。
