【保存版】コーヒーの焙煎度とは？味・香り・色の変化から自分好みの一杯を見つける方法

 「コーヒーの焙煎度ってよく聞くけど、何が違うの？」「種類が多すぎて、自分に合うコーヒーが分からない」。そんな風に感じたことはありませんか？

コーヒーは、フルーツの種から作られる、とても繊細で奥深い飲み物です。

そして、その魅力的な風味を最大限に引き出す鍵こそが「焙煎」。

この記事を通して、焙煎度の違いがもたらすコーヒーの多様な世界を探求し、あなただけのお気に入りの一杯を見つける旅を始めましょう。

コーヒーの「焙煎」とは？なぜ重要？

コーヒーの「焙煎」とは、コーヒーの生豆（なままめ・きまめ）を加熱し、コーヒー独特の味、香り、色を引き出す工程のことです。生豆の状態では、私たちが知っているコーヒーの風味はほとんどありません。焙煎という熱を加えるプロセスを経て初めて、豆の内部で複雑な化学変化が起こり、豊かな風味と香りが生まれるのです。つまり、焙煎はコーヒーの個性を決定づける、最も重要な工程の一つと言えるでしょう。

まずは基本！焙煎度の3つの大きな分類

焙煎度は、大きく分けて「浅煎り」「中煎り」「深煎り」の3つのカテゴリーに分類されます。まずは、それぞれの代表的な特徴と豆の色の目安を掴みましょう。

• 浅煎り (Light Roast)
  

• 特徴: フルーティーな酸味が際立ち、コーヒー豆本来の個性的なフレーバーが楽しめます。苦味は控えめです。

• 豆の色: 明るい茶色、シナモン色に近いことも。

• 中煎り (Medium Roast)
  

• 特徴: 酸味と苦味のバランスが良く、香ばしさも感じられます。マイルドで飲みやすく、多くの人に好まれる焙煎度です。

• 豆の色: 茶色、栗色。

• 深煎り (Dark Roast)
  

• 特徴: しっかりとした苦味とコクがあり、香ばしいアロマが特徴です。豆の表面にオイルが浮き出てくることもあります。

• 豆の色: 濃い茶色から黒に近い色合い。

もっと詳しく！コーヒー焙煎の8段階とその特徴

3つの基本分類をさらに細かく見ていくと、一般的に8段階の焙煎度があります。各段階の名称、色の目安、風味の特徴、代表的な飲まれ方などを解説します。それぞれの違いを知ることで、より具体的に自分の好みを把握しやすくなります。

焙煎の進行と専門用語

• 1ハゼ・2ハゼ: 焙煎が進むと豆の内部の水分が蒸発し、組織が膨張して「ハゼる」音がします。1ハゼは焙煎初期（ミディアムロースト前後）に起こり、パチパチという比較的大きな音が特徴です。2ハゼは焙煎中期以降（フルシティロースト前後）に起こり、ピチピチという小さく連続的な音がします。これらは焙煎度合いを見極める重要な目安となります。

• L値・アグトロン値: これらは焙煎されたコーヒー豆の色を数値で表す指標です。L値は色彩計で測定され、数値が高いほど明るく（浅煎り）、低いほど暗い（深煎り）ことを示します。アグトロン値も同様に焙煎度を測るスケールで、業界で広く使われています。これらの数値は、焙煎の再現性を高めるために重要な役割を果たしますが、専門的になりすぎるため、ここでは簡単な紹介に留めます。

焙煎度で何が変わる？味・香り・見た目を徹底比較

焙煎度合いが進むにつれて、コーヒー豆には様々な変化が現れます。味、香り、見た目の変化を具体的に見ていきましょう。

• 酸味: 浅煎りでは、コーヒー豆が元々持っているフルーティーな酸味や華やかな酸味が際立ちます。焙煎が進むにつれて酸味は徐々に減少し、深煎りになるとほとんど感じられなくなります。

• 苦味: 浅煎りでは苦味は少なく、焙煎が進むにつれて徐々に苦味が増していきます。この苦味は、コーヒー豆に含まれるクロロゲン酸類などが熱によって分解・変化することで生まれます。深煎りでは、シャープで力強い苦味が特徴となります。

• 甘味: 生豆に含まれるショ糖などの糖類は、焙煎の過程で「カラメル化」という反応を起こし、甘味や香ばしさを生み出します。中煎りあたりで甘味のバランスが良くなると言われています。深煎りになると甘味は感じにくくなりますが、カラメル様の香ばしさは残ります。

• コク (ボディ): コクとは、コーヒーを口に含んだ時の質感や重厚感、余韻の長さを指します。一般的に、焙煎が進むほどコクが増す傾向にあります。深煎りのコーヒーは、しっかりとしたコクを感じやすいでしょう。

• 香り: 焙煎度によって香りの質も大きく変化します。

• 浅煎り: フルーティー、フローラル、ハーブのような繊細で複雑な香り。

• 中煎り: ナッツ、チョコレート、カラメルのような甘く香ばしい香り。

• 深煎り: スモーキー、ダークチョコレート、スパイスのような濃厚で力強い香り。

• 豆の色: 生豆は薄緑色をしていますが、焙煎が進むにつれてシナモン色→茶色→濃茶色→黒色へと変化していきます。

• 豆の表面の油分: 浅煎りや中煎りの初期では豆の表面は乾燥していますが、深煎りになるにつれて豆の内部の油分が表面に滲み出てきて、艶やかな光沢を帯びるようになります。

• 豆の膨らみ・重さ・嵩（かさ）: 焙煎によって豆の内部の水分が蒸発し、炭酸ガスが発生するため、豆は膨らんで大きくなります。一方で、水分が抜けるため重さは軽くなります。同じ重さでも、深煎りの方が浅煎りよりも豆の体積（嵩）は大きくなります。

• カフェイン量: 一般的に、焙煎度によるカフェイン含有量の変化は少ないと言われています。ただし、これは「重量比」で見た場合です。深煎りの豆は浅煎りの豆よりも水分が抜けて軽くなっているため、「体積比」（同じスプーン1杯など）で見ると、深煎りの方が豆の個数が多くなり、結果としてカフェイン量も若干多くなるという説もあります。しかし、その差は風味に大きな影響を与えるほどではないと考えられています。

【一歩進んだ知識】コーヒー豆の個性(産地・精製方法)と焙煎度の深い関係

コーヒー豆は、育った土地の気候や土壌（テロワール）、品種、そして収穫後の精製方法によって、それぞれ異なる個性を持っています。そして、その個性を最大限に活かすためには、最適な焙煎度を選ぶことが非常に重要です。

例えば、エチオピアのウォッシュド（水洗式）で精製された豆は、華やかで複雑な酸味とフローラルな香りが特徴です。このような豆の繊細な個性を楽しむためには、浅煎り～中煎りが適していると言われます。逆に、インドネシアのマンデリンのような豆は、しっかりとしたコクと大地を思わせるような独特の風味があり、深煎りにすることでその魅力が一層引き立ちます。

豆の密度や水分量も焙煎の選択に関わってきます。高地で栽培された硬く引き締まった豆（高密度な豆）は、熱が通りにくいため、じっくりと熱を加えて風味を引き出す必要があります。一方、低地で栽培された比較的柔らかい豆は、熱が入りやすいため、焙煎のコントロールがよりシビアになります。

焙煎度と豆の個性の関係は非常に奥深いですが、これらはコーヒー選びの楽しみの一つでもあります。より網羅的なコーヒー豆の産地や品種、精製方法については、「コーヒー豆の選び方【産地・品種・鮮度別ポイント解説】」で詳しく解説していますので、合わせてご覧ください。

あなたにぴったりの焙煎度は？好みや飲み方からの選び方ガイド

これまでの情報で焙煎度への理解が深まったところで、いよいよ自分に合った焙煎度を見つけるための具体的な選び方をご紹介します。

• 味わいの好みから選ぶ
  

• 酸味が好き、フルーティーな味わいが好みの方: 浅煎り～中煎りがおすすめです。豆本来の華やかな香りや爽やかな酸味を楽しめます。

• 苦味が好き、しっかりとしたコクや香ばしさが好みの方: 中深煎り～深煎りがおすすめです。濃厚な味わいとビターな余韻が楽しめます。

• バランスの取れた味わいが好き、マイルドな飲み口が好みの方: 中煎りがおすすめです。酸味と苦味のバランスが良く、毎日飲んでも飽きない味わいです。

• 飲み方から選ぶ
  

• ブラックで: 浅煎り～中煎りなら豆の個性をダイレクトに、中深煎り～深煎りなら濃厚なコクと苦味を楽しめます。

• カフェオレ、カフェラテなどミルクと合わせて: 中深煎り～深煎りがおすすめです。ミルクに負けないコーヒーのしっかりとした風味が味わえます。

• アイスコーヒーで: 中深煎り～深煎りが、冷やしても香ばしさやコクが際立ち、美味しくいただけます。

• エスプレッソで: 深煎り（フルシティ、フレンチ、イタリアンロースト）が一般的です。濃厚なクレマと凝縮された風味が楽しめます。

• 使っている抽出器具から選ぶ
  

• ペーパードリップ: 浅煎りから深煎りまで、どんな焙煎度でも楽しめます。挽き目や湯温で調整しましょう。

• フレンチプレス: コーヒーオイルも抽出されるため、豆の個性がよりダイレクトに伝わります。中煎り～深煎りで、しっかりとしたコクと風味を楽しむのがおすすめです。

• エアロプレス: 抽出方法の自由度が高く、様々な焙煎度の豆に対応できます。

一番大切なのは、実際に色々な焙煎度のコーヒーを試してみることです。

【おまけ】焙煎度別・もっと美味しく淹れるコツ

同じコーヒー豆でも、焙煎度に合わせて淹れ方を少し工夫するだけで、さらに美味しくなります。ここでは、基本的なポイントをご紹介します。

• 湯温
  

• 浅煎り: 高めの湯温（90℃～95℃くらい）で淹れると、豆の持つ華やかな酸味や香りが引き立ちやすくなります。

• 深煎り: 低めの湯温（80℃～85℃くらい）で淹れると、苦味や雑味を抑え、まろやかな味わいになります。

• 中煎り: 85℃～90℃くらいが目安です。

• 挽き目（粉の粗さ）
  

• 浅煎り: 豆が硬く、成分が溶け出しにくいため、やや細かめに挽くと良いでしょう。ただし、細かすぎると雑味が出やすいので注意が必要です。

• 深煎り: 豆がもろく、成分が溶け出しやすいため、やや粗めに挽くと、過抽出を防ぎ、スッキリとした後味になります。

• 中煎り: 中挽きが基本ですが、お好みに合わせて調整してください。

• 蒸らし時間
  

• 新鮮な豆ほど、お湯を注ぐと炭酸ガスが出てよく膨らみます。このガスをしっかり抜くことで、コーヒーの成分が均一に抽出されやすくなります。焙煎度に関わらず、蒸らしは美味しいコーヒーを淹れるための重要な工程です。深煎りの方がガスを多く含む傾向があるため、やや長めに蒸らすと良い場合もあります。

これらのポイントはあくまで目安です。お使いの器具や豆の種類、そして何よりも自分の好みに合わせて、色々試しながらベストな淹れ方を見つけてくださいね。

まとめ: 焙煎度の違いを知って、広がるコーヒーの世界

コーヒーの焙煎度について、基本的な分類から8段階の詳細な特徴、味や香りの変化、さらには自分に合った選び方まで、幅広くご紹介してきました。

焙煎度の知識は、あなたのコーヒー選びをより豊かで楽しいものにしてくれるはずです。

浅煎りのフルーティーな驚きから、深煎りのどっしりとした安心感まで、焙煎度が生み出す風味のグラデーションは無限です。ぜひ、この記事を参考に、様々な焙煎度のコーヒーを試して、自分にとって最高の「始まりの一杯」を見つけてください。